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Los quesos que Profeco prohibió no son queso, dice quesera de Oaxaca

Son como plástico, dice Zoyla López sobre los quesos de supermercado cuya venta fue suspendida

Los quesos que Profeco prohibió no son queso, dice quesera de Oaxaca

Una quesería artesana de Oaxaca tiene un mensaje contundente para muchas de las grandes empresas con las que compite: tu queso no es queso.

Luego de que la Secretaría de Economía anunciara la prohibición inmediata de la venta de 19 marcas de queso por no cumplir con los estándares oficiales, Zoyla López Pérez dijo que los productos prohibidos “no son queso, son como plástico”.

“Especialmente el quesillo [comercial] ”, dijo refiriéndose al queso Oaxaca, un queso blanco fibroso y semiduro.

“No son [quesos] genuinos hechos con leche, tienen químicos y conservadores”.

En una entrevista con el diario El Universal , la quesera de 55 años de Reyes Etla, un famoso pueblo productor de queso a unos 20 kilómetros al norte de la ciudad de Oaxaca, dijo que todo su queso está elaborado con nada más que leche orgánica, sal y cuajo.

“Cuajamos 100 litros de leche al día. Hago quesillo y [otros tipos de] queso porque la gente busca ambos ”, dijo López.

Entre los productos que se venden en la cremería de su familia  , se encuentran el queso panela , el requesón (un queso de suero similar al ricotta) y los quesos aromatizados con chiles jalapeños y serranos, epazote (una hierba mexicana) e incluso chapulines (saltamontes tostados).

Quesera López de Reyes Etla Oaxaca

López dijo que sus quesos no tienen absolutamente nada en común con los que elaboran grandes empresas y se venden en cadenas de supermercados.

“[Mis quesos] tienen buen sabor, son suaves. … Nuestro quesillo es cremoso. También tiene un color diferente [al quesillo comercial ], un color crema perlado ”, dijo.

López agregó que sus productos son nutritivos y ricos en calcio, y se jacta de que los vende a médicos y enfermeras.

El productor de queso reconoció que la prohibición de las 19 marcas de queso diferentes, entre las que se encuentran Philadelphia, Lala y Fud, probablemente beneficiará a los pequeños productores artesanales. Pero afirmó que sus productos seguirán vendiéndose independientemente de la prohibición.

“Son productos que se consumen a diario, como todos los alimentos. Nuestros productos son de calidad, no de cantidad. … Hay muchos quesos elaborados en fábricas, … todas esas marcas [prohibidas], pero no son auténticas “.

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